一、廚房應(yīng)該選擇有序送風(fēng)
廚房里有兩種補(bǔ)充空氣供應(yīng)。一是空氣供應(yīng)混亂，這會導(dǎo)致廚房工作環(huán)境惡劣。在夏天，雖然一些本地櫥柜空調(diào)通常安裝在餐廳中以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但是向廚房補(bǔ)充室內(nèi)空氣不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房的溫度。
一個是有序送風(fēng)。廚房通風(fēng)系統(tǒng)，主要有三種送風(fēng)方式:餐廳空調(diào)是一種全新的空氣直流空調(diào)系統(tǒng)?？照{(diào)的新鮮空氣首先被送到餐廳，然后流入廚房，通過排氣系統(tǒng)排到外面。組合式空調(diào)機(jī)組的一部分新鮮空氣直接加入廚房，另一部分送入餐廳，通過回風(fēng)扇返回空調(diào)。餐廳和廚房分別使用兩個單元，其中廚房是一個全新的直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排氣。
二、合理安裝排煙管道
廚房排煙管道的水平段不應(yīng)太長。一般來說，水平距離不應(yīng)超過15m，梯度應(yīng)大于2%。水平端應(yīng)設(shè)置一個柔性接頭，以便于清洗油污。根據(jù)規(guī)范，排氣速度不得小于10m/s，以防止油因風(fēng)速低而粘附在煙道上。連接排氣罩的支管應(yīng)配有風(fēng)量控制閥。
三、合理使用排煙設(shè)備。
廚房排煙該設(shè)備要求美觀大方，排煙效果好，可搭配不同風(fēng)格的廚房家具。使用方法如下:
1.使用時，應(yīng)在燃?xì)庠畲蜷_前1-2分鐘啟動酒店廚房排煙設(shè)備。啟動時，從高速檔開始。啟動后，可根據(jù)廚房煙氣的大小改變高速或低速。
2.燃?xì)庠顟?yīng)位于廚房排煙設(shè)備正下方，吸煙效果好；
3.廚房排煙烹飪后，燃?xì)庠铌P(guān)閉后，設(shè)備應(yīng)繼續(xù)工作3分鐘或更長時間，以確保室內(nèi)空氣更新一次。
4.使用時，應(yīng)關(guān)閉靠近廚房排煙設(shè)備的窗戶，并打開縫隙，防止相對較大的空氣對流，及時補(bǔ)充廚房空氣。
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